VINIFICATION

Nos vins sont vinifiés sans artifices pour une meilleure mise en valeur de la typicité de notre terroir. Une surveillance de chaque instant permet de maîtriser totalement nos vinifications et l’élevage de nos cuvées. Nous mettons un point d’honneur à travailler nos vins pour respecter un style et une authenticité dignes de notre terre et de nos exigences. Les vendanges manuelles sont réalisées par tri sélectif et sont amenées au chais en petites cagettes. Un tri supplémentaire est réalisé en cave. Toute la vendange est égrappée. La mise en cuves et en barriques s’effectue exclusivement par gravité.

VITICULTURE 

Le terroir présente 3 types de sols principaux, tous à galets roulés (éboulis et sols argilo-calcaires, argilo-sableux et terrasses anciennes). Quand au sous-sol, ils se compose de calcaires durs fracturés avec des pendaisons fortes permettant le maintien d’une hygrométrie constante. L’exposition essentiellement Nord / Nord Ouest est parfaite pour maintenir des températures plus fraîches qui exaltent les arômes et donnent un caractère de finesse et d’élégance avec un bon équilibre acide. Elle permet également le raccourcissement de la phase de maturité des sucres au profit de la maturité phénolique et l’obtention d’une structure tannique importante et non végétale. Le maintien de petits rendements préserve la qualité des raisins et permet d’extraire la quintessence de ce terroir.